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Gastronomia
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La gastronomia locale tende a
valorizzare i prodotti della terra rientrando nella tradizione mediterranea. In
particolare si ha una predilezione per le verdure, selvatiche o coltivate, come
la cicoria e per i legumi cotti nella "pignata" vicino al fuoco. Ovviamente
tutto condito con l'olio di oliva prodotto nelle aziende, a carattere
familiare, che ornano il centro abitato. |
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Ottimi sono i peperoni
fritti o arrostiti ma, non sono da meno le melanzane ripiene. Tra i piatti
pi� apprezzati, ci piace ricordare i maccheroni conditi con sugo di capra o
con fagioli, le tagliatelle all'uovo con funghi porcini.
In molte famiglie, conservatrici, avviene la lavorazione della carne di
maiale, cresciuto nelle proprie campagne, per preparare le salsicce,
soppressate, carne salata e pancetta.
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La tradizione vuole
che la carne si tagli rigorosamente a mano. |
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Alcune ricette locali |
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 I Nacatuli (le nacatole)
ingredienti:
1 Kg di
farina, 8 uova, 250 g di zucchero, mezzo bicchiere di anice, sugna senza
sale (o burro), zucchero vanigliato.
Con gli stessi ingredienti e con lo stesso
procedimento di preparazione e cottura, ma modellando la pasta
diversamente, si ottengono le chiacchiere.
chiacchiere |
PROCEDIMENTO:
Sbattere le
otto uova in una terrina utilizzando una frusta da cucina. Mentre, intanto,
in una ciotola la farina a fontana e aggiungere le uova sbattute, lo
zucchero, l'anice e la sugna fatta sciogliere in precedenza a bagnomaria.
Lavorare l'impasto avendo cura che resti morbido. Lasciare riposare per
mezz'ora, poi ricavare dei bastoncini spessi un mignolo e lunghi 50 cm
circa. Dopo averli fatti asciugare su un canovaccio precedentemente cosparso
di farina, prendere il mattarello (detto u .....) e, tenendo ferma
un'estremit� della pasta, avvolgervi intorno un bastoncino formando un
"otto". La nacatola, a questo punto, deve essere schiacciata da entrambi i
lati su un pettine (.......). Sfilare, il mattarello e friggere le nacatole
in una padella piena d'olio di oliva. Una volta dorate, lasciare scolare
l'olio in eccesso con l'aiuto di una carta assorbente e cospargere di
zucchero a velo. |
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maccarruna ca suriaca (maccheroni con fagioli)
ingredienti
Pasta fatta in casa, fagioli, aglio,
aromi, basilico e sale.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lavorato la pasta, lessarla in acqua bollente
e salata. Intanto preparare a parte nella "pignata" i fagioli (rossi).
Condire la pasta con i fagioli ed un filo d'olio di oliva, accompagnando
il piatto con un buon vino rosso.
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Trippa
Ingredienti
Kg. 1,500 circa di
trippa e due spicchi di aglio oppure una cipolla e
una foglia di alloro
un gambo di sedano
500 gr. di pomodori pelati
basilico
pecorino grattugiato
olio di oliva
sale pepe nero e, facoltativo, un peperoncino rosso piccante.
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PROCEDIMENTO:
Lava con molta cura
e forza la trippa, strofinandola con sale e risciacquandola molte volte.
Tuffala poi in acqua bollente, lasciala cuocere e colala al dente. Tagliala
a striscioline o a pezzetti e mettila a soffriggere nell'olio con l'aglio o,
se preferisci, con la cipolla affettata finemente. Quando sar� ben rosolata,
versa nella casseruola i pomodori passati al setaccio, gli altri aromi e un
po' di acqua bollente. Cuoci a fuoco moderato e col coperchio, unendo, se
necessario, altra acqua. A cottura ultimata spolvera con pecorino o
parmigiano e servi caldo.
Usanze
Per il denso sugo della trippa era quasi d'obbligo preparare in casa i "vermiciella"
e in ogni piatto si mettevano a corona due o tre pezzetti di trippa.
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Brascioli i carni
(involtini di carne)
Ingredienti:
1 kg. di fettine di polpa di maiale o di coscia di vitello
� 100 gr. di lardo di prosciutto
� scagliette di pecorino
� due spicchi di aglio
� abbondante prezzemolo
� tre cucchiaiate di strutto purissimo oppure olio di oliva
� 500 gr. di pomodori pelati e passati
� mezzo bicchiere di vino
� sale
� pepe nero
� un rametto di basilico. |
PROCEDIMENTO:
Prepara un trito di
lardo, aglio e prezzemolo, poi batti ben bene le fettine e mett� al centro
di ognuna di esse un cucchiaino del tr�to, una scaglietta di pecorino, un
po' d� sale e di pepe nero.
Versa lo strutto nel recipiente di cottura, fallo sciogliere e soffriggici
gli involtini, girandoli da tutti i lati.
Spruzzali di vino e dopo l'evaporazione aggiungi i pomodori passati al
setaccio, il basilico, il sale e il pepe.
Lascia cuocere pian piano e, se la carne lo richiede, unisci dell'acqua
bollente.
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Licuori
i mandarini (liquore di
mandarini)
La buccia
di 5 mandarini appena
raccolti
gr. 500 di
alcool da liquore
gr. 300 di
zucchero
gr. 200 di
acqua.
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PROCEDIMENTO:
Lascia macerare, al buio e
per quindici giorni, in mezzo litro di alcool la buccia dei mandarini
tagliata molto sottilmente nella parte gialla pi� esterna.
Trascorso questo periodo togli le scorzette dall'alcool e mettile in un
candido panno di lino, strizzale e fanne ricadere il liquido nell'alcool
stesso.
Fai sciogliere e bollire per un po' lo zucchero nell'acqua; poi lascialo
raffreddare bene e versaci dentro l'alcool.
Filtra il liquido ottenuto, usando la carta bibula e imbottiglia.
Con le dosi indicate otterrai un litro circa di liquore.
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I tagghiareji
all'ovu (le tagliatelle) |
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Baccal� e patati
(baccal� con patate)
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I 'zzippuli (le zeppole) |
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pasta e vroccula
(pasta e broccoli) |
| Pasta e ciciari (pasta e ceci) |
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Proppetti i melangiani
(polpette di
melanzane) |
| Maccarruna cu sucu i crapa
(maccheroni con sugo di capra) |
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Melangiani-pipi e patati
(melanzane,peperoni e patate) |
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I Frittuli (le
frittole) |
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